La cave d’affinage, où les fromages reposent sur des planches de pin scandinave vieilles de 30 ans, est située au cœur du village. Elle passe presque inaperçue, mais elle est bien là. Dans les caves de fromage situées à plus de 8 mètres au-dessous du sol rue Reewal, l’humidité et la température sont toujours constantes. De temps en temps, le fromage est retourné avec amour à la main. Et cela se retrouve dans le goût.

Les fromages de Vergeer sont régulièrement goûtés, toujours avec le même soin. Et pas uniquement par la famille. En effet, la qualité et le goût sont l’affaire de tous, du directeur au réceptionniste.