Groene salade met peultjes en venkel
Heerlijk recept met voorjaarsgroente
Recept voor een groene salade met peultjes, asperges en venkel. Kook de asperges en peultjes kort tot ze beetgaar zijn. Snijd de venkel in reepjes en gril deze. Meng de venkel met de gehakte kruiden en de gekookte groente.
Ingredienten
(2 porties):
250 g groene asperges
100 g peultjes
½ venkel
handje gehakte dille
handje gehakte bieslook
100 g Vergeer Saladekaas
Dressing:
rasp en sap van ½ citroen
2 tl grove mosterd
½ tl mayonaise
2 el goede olijfolie
peper en zout
Bereiding
Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en schil ze eventueel met een
dunschiller. Haal aan allebei de kanten het draadje van de peultjes af. Kook ze samen met
de peultjes ongeveer 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Zo blijven de groenten lekker knapperig en frisgroen!
Snijd de venkel in reepjes en gril ze totdat er mooie bruine randjes ontstaan, laat dit even afkoelen. Meng de venkel met de gehakte kruiden en de gekookte groente losjes door elkaar.
Klop de ingrediënten voor de dressing tot een lobbig geheel en schep de dressing door de salade. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de lentesalade op een leuk bordje en strooi er op het laatst de pastakaas overheen.
