Macaroni met romescosaus
Net even anders!
Macaroni met een Spaanse, licht pittige Romescosaus geeft net even een andere twist aan je macaroni. Garneer deze met walnoten en Vergeer geraspte Pastakaas en iedereen likt er zijn vingers bij af!
Ingredienten
(voor 4 personen):
400 g pasta, bijvoorbeeld volkoren penne of grote macaroni
2 courgettes
2 uien
2 tenen knoflook
1 blikje ansjovis
100 g walnoten
4 takjes verse platte peterselie
peper en zout
1-2 el olijfolie
100 g Vergeer Rasp Pastakaas
Voor de Romescosaus:
1 teen knoflook, geperst
3 gegrilde rode paprika’s (uit pot)
40 g garneeramandelen (+ om te garneren)
90 g pistache noten
1/4 tl chilivlokken
5 groene olijven zonder pit
Bereiding
Kook de pasta in ruim gezouten water.
Doe nu alle ingrediënten voor de gele romescosaus in de hakmolen (of maatbeker) van de
staafmixer en pulseer totdat je een mooie gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en
peper. Zet even apart.
Snijd de uien in ringen. Hak de knoflook fijn. Bak op laag vuur in een koekenpan met wat
olijfolie voor 3-4 minuten. Haal uit de koekenpan en zet even apart.
Snijd ondertussen de courgettes in plakjes en bak ze in de koekenpan (eventueel met wat
extra olijfolie) rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ui en knoflook
weer toe in de pan en doe de ansjovis erbij. Zet op laag vuur en bak al omscheppend tot de
ansjovis opgenomen is door de courgette en uien.
Giet de pasta af en meng door het ui en courgette mengsel. Verdeel over de borden en
schep overal een flinke lepel romescosaus op.
Garneer met de pastakaas en eventueel met wat walnoten en verse peterselie.
