Ingredienten

VOOR 4 PERSONEN

1 kilo kruimige aardappels
50 g pijnboompitten
2 el olie
klontje boter
2 zakken rucola a 75 g
10 cherrytomaatjes
Spaanse rode peper
150 g Vergeer Gouda belegen 

zout en peper naar smaak

Bereiding

- Schil de aardappels, Kook de aardappelen gaar en houd 100 ml kookvocht apart

- Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, bestrooi ze met zout en laat ze even afkoelen op een bord

- Stamp de aardappelen fijn met het kookvocht en een eetlepel olie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper

- Schep de rucola door de puree

- Snij de cherrytomaatjes en breng ze op smaak met de rest van de olie, zout, (versgemalen) peper en voeg ze aan de stamppot toe

- Meng de belegen kaas erdoor en bestrooi het met de pijnboompitten

- Snij de Spaanse peper en strooi dit naar smaak over de stamppot

Bijbehorende product