Ingredienten

Voor 4 – 6 personen

- 1 flespompoen van ±1,7 kg
- 550 g desembrood met zaden en pitten, zonder korsten en in stukjes gescheurd
- 75 g salami
- 500 g penne pasta
- 3 teentjes knoflook
- 6 cherrytomaatjes
- 2 uien
- 150 g Vergeer Rasp Pastakaas
- Rasp van 0,5  (bio)citroen
- 1 bosje (citroen)tijm, blaadjes geplukt
- Peper en zout
- Olijfolie

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht).

Leg de pompoen op een bakplaat en rooster in ongeveer  2 uur gaar.  Halveer de pompoen, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer glad. Je kan de pompoen ook in stukken snijden, dan ben je in 45 minuten klaar.

Verkruimel voor de topping de stukjes brood met de helft van de (citroen)tijm en een el olie in de keukenmachine. Spreid uit op een bakplaat. Snij de salami in kleine blokjes en meng dit door het broodkruim. Bak in 15 min. goudbruin en knapperig; schep halverwege om.

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en vang daarbij 125 ml van het kookvocht op.

Hak de knoflook fijn en snipper de uien. Verhit 4 el olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Schep hierin de knoflook en ui gedurende 5 min. om.

Voeg de pompoenpuree, 500 ml water en de rest van de citroentijm toe en laat al omscheppend ongeveer 3 min. doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.

Draai het vuur hoger, voeg de pasta, het opgevangen kookvocht en de Pastakaas toe. Schep om en voeg de citroenrasp toe. Verdeel de pasta met pompoensaus over de borden.

Bestrooi met de broodkruim topping en garneer met nog wat extra pastakaas rasp en in partjes gesneden cherrytomaatjes.

 

Bijbehorende product