Tijd om te rijpen

De rijperij, waar de kazen liggen te rusten op 30 jaar oude Scandinavische vurenhouten planken, staat midden in het dorp. Haast onopvallend, maar toch is het echt zo. In de kaaskelders aan de Reewal, die ruim 8 meter onder de grond liggen, is de luchtvochtigheid en de temperatuur altijd constant. Zo nu en dan wordt de kaas liefdevol met de hand omgedraaid. 

Maar verder laten we de tijd het werk doen. Regelmatig worden de kazen van Vergeer toch nog even zorgvuldig geproefd. En niet alleen door de familie zelf. Want de kwaliteit en smaak staat bij iedereen hoog in het vaandel. Van directeur tot receptioniste bij de voordeur.