De kaas die voorheen bekend stond als Old Holland kaas heet voortaan Gouda XO Extra Oud: een 12 maanden gerijpte oude kaas van Vergeer Holland. De kaas wordt op natuurlijke wijze volgens beproefde Vergeer Holland methode extra lang gerijpt in Reeuwijk. De kaas wordt ‘vrijgegeven’ als deze de lekker pittige herkenbare smaak heeft van Vergeer Holland en nog goed snijdbaar is.